Tortillas de maíz
El producto de todos los días, hecho de masa de nixtamal y despachado caliente, recién salido del comal. Se vende por kilo y en fracciones, se pesa a la vista en báscula verificada y se envuelve para que llegue caliente a tu mesa.
Tortilla caliente,
masa del día
y maíz de verdad
Nixtamal cocido en el local, molido en la mañana y despachado por kilo mientras todavía echa vapor. Del comal a tu mesa, sin escalas.
Lo que sale del comal
Todo se despacha por kilo y en fracciones, se pesa a la vista y se envuelve para que aguante el camino a tu casa.
Pide por teléfono y lo dejamos apartado a la hora que nos digas.
Totopos
Triángulos de nuestra propia tortilla, dorados y salados al punto, por bolsa o por kilo. Aguantan la salsa y el guacamole sin deshacerse, que es para lo que existen.
Mayoreo para fondas y taquerías
Volumen diario para fondas, taquerías, cocinas económicas y comedores, con precio por kilo distinto al mostrador y hora de entrega acordada. Si tu negocio abre a una hora fija, la tortilla llega antes.
Masa para tortear
Masa cruda por kilo para quien tortea en casa: molida el mismo día, con el punto de agua listo para la palma o la prensa. Se aparta por teléfono y se recoge a la hora que nos digas.
Maíz, cal y comal: así se hace aquí
En Tu Negocio la tortilla empieza de madrugada, cuando el maíz se cuece con cal y se deja reposar para el nixtamal. Al amanecer se muele, se hace la masa y la tortilladora empieza a soltar tortilla caliente para la primera fila del día. Trabajamos por kilo, pesamos a la vista y despachamos rápido, porque en este oficio el cliente llega con la comida esperando en la mesa. Vendemos tortilla de maíz, masa para tortear y para tamal, totopos y tostadas, y surtimos a fondas y taquerías del rumbo.
Un oficio de todos los días
No hay temporada baja en una tortillería: se abre temprano, se produce todos los días y se cierra cuando se acaba lo del día. Esa repetición es la que enseña el punto de la masa, el calor del comal y la hora exacta en la que se forma la fila. Aquí en Ciudad de México llevamos ese ritmo con la misma báscula, el mismo trato y el pedido de siempre listo cuando pasas por él.
Cal, maíz, agua y fuego. Nada más se necesita, nada más le ponemos.
Ventajas
Lo que se sostiene todos los días en el mostrador, sin adornos y sin letras chiquitas.
- Tortilla caliente desde temprano
- Reparto a negocios del rumbo
- Masa para tamales por encargo
- Peso exacto en báscula verificada
Galería
El maíz, la masa y la mesa. Tres recortes de lo que pasa aquí cada mañana.
Preguntas del mostrador
Las que nos hacen a diario, contestadas igual que en la ventanilla.
¿A qué hora abren y hasta qué hora hay tortilla?
Abrimos temprano y despachamos hasta cerrar; el horario completo de la semana viene abajo, junto al mapa. En la hora fuerte de la comida hay más movimiento, así que si vas con prisa conviene apartar por teléfono.
¿Manejan mayoreo para fonda, taquería o comedor?
Sí. El mayoreo se cotiza según los kilos diarios y la hora de entrega, con un precio por kilo distinto al del mostrador. Cuéntanos cuánto ocupas al día y a qué hora abres tu negocio.
¿Puedo apartar kilos para una hora en específico?
Sí, y es lo más recomendable. Llámanos o mándanos WhatsApp con los kilos y la hora, y lo dejamos listo y caliente para que sólo pases por él.
¿Venden masa para tamales? ¿Con manteca o sin manteca?
Sí, la preparamos de las dos formas. Es masa de encargo, así que pídela con anticipación; en Candelaria, Día de Muertos y posadas conviene apartarla con varios días.
Del barrio, para el barrio
Aquí se compra a pie, a la misma hora y con la misma gente. Así se aparta, así se recoge.
- Márcanos Por teléfono o WhatsApp, sin formularios.
- Dinos kilos y hora Lo dejamos apartado y envuelto para esa hora.
- Pasa por ellos O te los llevamos, si tu negocio es del rumbo.
Dónde estamos y a qué hora
Aquí abajo está el mapa, el teléfono y el horario completo de la semana. Si vas con prisa, aparta antes de salir.
Solicítalo por teléfono o WhatsApp
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