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Depende de cuántas personas sean. Calcula 350–400 g por persona si hay guarniciones, 450–500 g sin ellas. Para 10 personas recomendamos 4–5 kg variados: arrachera, sirloin, chuleta de cerdo, costilla cargada y medio kilo de chorizo artesanal. Te preparamos el paquete exacto si nos dices cuántos invitados tendrás.

La carne fresca tiene color rojo brillante en res, rosado pálido en cerdo, y amarillo tenue en pollo. La textura es firme y regresa al presionarla. El olor es neutro, nunca agrio ni amoniacal. La grasa debe ser blanca o crema, no amarilla ni pegajosa. En nuestro mostrador puedes ver, oler y elegir cada pieza antes de que la cortemos.

Calcula entre 300 y 400 gramos de carne por persona si hay guarniciones como arroz, frijoles y ensalada. Sin guarnición abundante, considera 450 a 500 gramos. Para 10 personas necesitas entre 4 y 5 kilos de carne variada más medio kilo de chorizo.

Para guisar: falda, espaldilla, chamberete y morcillo, que se ablandan en cocción larga. Para asar a la parrilla: arrachera, sirloin, T-bone, chuleta de cerdo y costilla cargada, que van a fuego directo.

La carne fresca dura 3–4 días en refrigeración (≤4°C) si está bien envuelta; el pollo 1–2 días máximo. Lo que no uses en ese plazo debes congelarlo en porciones, sacando el aire de la bolsa para evitar quemaduras de congelador. Descongela siempre en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente. Y no vuelvas a congelar carne ya descongelada a menos que la hayas cocinado primero.

La carne fresca de res y cerdo dura de 3 a 4 días en refrigeración bien envuelta, el pollo de 1 a 2 días. Lo que no uses en ese plazo conviene congelarlo. Congelada, la res dura de 6 a 12 meses, el cerdo de 4 a 6 y el pollo de 3 a 4 meses.